Guarda, Vera Lúcia de MirandaBornachi, Aline FonsecaRocha, Beatriz TonhelaRodrigues, Thais dos Santos2017-08-312017-08-312015GUARDA, V. L. M. A importância da qualificação de manipuladores de alimentos: estudo de caso na produção de salgados na cidade de Mariana/MG. Caminho Aberto, v. 3, p. 14-22, 2015. Disponível em: <http://periodicos.ifsc.edu.br/index.php/caminhoaberto/article/view/1824>. Acesso em: 29 ago. 2017.2359-0599http://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/8660Este trabalho apresenta um estudo de caso na produção de salgados na cidade de Mariana, estado de Minas Gerais, com o objetivo de demonstrar a importância da qualifi cação de manipuladores de alimentos. O Núcleo de Pesquisa, Ensino e Extensão da Cátedra Unesco Água, Mulheres e Desenvolvimento oferta a capacitação em Manipulador de Alimentos e, entre os anos 2011 e 2014, atendeu no curso 102 pessoas, 82,35% delas mulheres. Nesse mesmo período, a pedido da Vigilância Sanitária de Mariana, realizou-se um levantamento para verifi cação da qualidade bacteriológica de salgados comercializados por padarias, lanchonetes e salgadeiras particulares. Das 23 amostras analisadas, 13% foram reprovadas por apresentarem a presença de bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli e 82,61% apresentaram algum tipo de contaminação. A contaminação dos alimentos por meio da manipulação inadequada pode causar Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). A pesquisa demonstrou que a necessidade da capacitação em Manipulador de Alimentos é real, pois as condições sanitárias dos estabelecimentos são precárias, a temperatura de armazenamento é inadequada e, além disso, observou-se descumprimento das regras de Boas Práticas.pt-BRabertoBoas práticasSalgadinhosMulheresArtigo publicado em periodicoOs trabalhos publicados no periódico Caminho Aberto: Revista de Extensão do IFSC estão sob Licença Creative Commons que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho desde que sejam citados o autor e o licenciante. Não permite o uso para fins comerciais nem a adaptação. Fonte: Caminho Aberto: Revista de Extensão do IFSC <http://periodicos.ifsc.edu.br/index.php/caminhoaberto/about/submissions#copyrightNotice>. Acesso em: 23 jan. 2020.http://dx.doi.org/10.35700/ca.2015.ano2n3.p14-22.1824