Souza, Luiza Martins deAmaral, Cláudia Antônia AlcântaraLiboredo, Juliana Costa2021-09-162021-09-162019SOUZA, L. M. de; AMARAL, C. A. A.; LIBOREDO, J. C. Conhecimento de manipuladores de alimentos sobre higiene e condições sanitárias na produção de comida japonesa. Brazilian Journal of Development, Curitiba, v. 5, n. 12, p. 30684-30696, dez. 2019. Disponível em: <https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/5396>. Acesso em: 10 jun. 2021.2525-8761http://www.repositorio.ufop.br/jspui/handle/123456789/13732A comida japonesa consiste principalmente de frutos do mar crus e arroz e apresenta riscos à saúde quando inadequadamente preparados ou armazenados. O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos que produzem comida japonesa e avaliar o conhecimento de manipuladores de alimentos que trabalham nesses estabelecimentos sobre alimentos seguros. Participaram do estudo seis estabelecimentos que produziam comida japonesa e estavam localizados em um município da região central de Minas Gerais (nomeados por letras de A a F). Uma lista de verificação de boas práticas com base na Resolução da Diretoria Colegiada 216 (RDC 216) e um questionário para avaliar o nível de conhecimento dos manipuladores foram aplicados nesses estabelecimentos. Foi verificado que apenas os estabelecimentos A, B e C foram classificados como adequados em relação às condições higiênico-sanitárias (com 76,6%, 80,9% e 78,7% dos itens cumpridos, respectivamente) e os estabelecimentos D, E e F foram classificados como adequados com restrição (D= 70,2%, E= 66% e F= 53% dos itens cumpridos, respectivamente). O conhecimento dos manipuladores foi classificado como deficiente, pois todos acertaram menos de 50% das questões. Os resultados mostram a necessidade de fornecer treinamento periódico sobre práticas de higiene adequadas aos manipuladores, a fim de prevenir doenças transmitidas por alimentos.pt-BRabertoCapacitaçãoLista de verificaçãoTrainingChecklistHealth surveillanceArtigo publicado em periodicoO periódico Brazilian Journal of Development permite o depósito das versões pré-print e pós-print de um artigo. Permite remixagem, adaptação e nova criação a partir da obra para fins não comerciais desde que seja atribuído o crédito ao autor (CC BY-NC). Fonte: Diadorim <http://diadorim.ibict.br/handle/1/1253>. Acesso em: 18 maio 2020.https://doi.org/10.34117/bjdv5n12-182