Elaboração de sorvetes funcionais adicionados de fruta exótica.
dc.contributor.author | Lima, Marina Elizabeth Alencar | |
dc.contributor.author | Thiers, Tainá Rios | |
dc.contributor.author | Quintão, Arthur de Oliveira | |
dc.contributor.author | Ferreira, Fernanda Senna | |
dc.contributor.author | Cunha, Luciana Rodrigues da | |
dc.contributor.author | Cunha, Simone de Fátima Viana da | |
dc.contributor.author | Gandra, Kelly Moreira Bezerra | |
dc.contributor.author | Vieira, Silvia Mendonça | |
dc.contributor.author | Monteiro, Reginaldo de Souza | |
dc.contributor.author | Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta | |
dc.date.accessioned | 2018-05-03T14:20:25Z | |
dc.date.available | 2018-05-03T14:20:25Z | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.description.abstract | Atualmente, os consumidores têm mostrado grande preocupação em adquirir produtos mais nutritivos e saudáveis, com sabores diferenciados e, acima de tudo, seguro para o consumo. Isso é uma tendência de mercado e, sendo o sorvete muito apreciado no Brasil, o objetivo deste estudo foi desenvolver e otimizar sorvetes funcionais adicionados de kinkan. Para este efeito, foram usadas três fi bras dietéticas (amido modifi cado, polidextrose e inulina) isoladas e em diferentes combinações, a fi m de se obter um produto rico em fi bras e em compostos bioativos. Verifi cou-se que o kinkan tem boas propriedades físico-químicas, tanto em sua forma in natura e quanto processado, além de possuir elevados teores de antioxidantes. Estas características fazem com que o kinkan seja uma boa escolha para ser adicionado aos sorvetes rico em fi bras. O sorvete funcional adicionado com kinkan demonstrou boa aceitabilidade, alta atividade antioxidante e alto teor de compostos fenólicos, o que o torna uma alternativa saudável e interessante para o mercado de alimentos funcionais. No que diz respeito as fi bras utilizadas, podese concluir que, para uma melhor aceitabilidade do consumidor, deve ser adicionado inulina (0,25% a 0,75%) e polidextrose (0,25% a 0,75%) na formulação dos sorvetes. | pt_BR |
dc.identifier.citation | LIMA, M. E. A. et al. Elaboração de sorvetes funcionais adicionados de fruta exótica. Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 35, p. 1-11, 2017. Disponível em: <http://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/55940>. Acesso em: 05 abr. 2018. | pt_BR |
dc.identifier.issn | 19839774 | |
dc.identifier.uri | http://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/9890 | |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.rights | aberto | pt_BR |
dc.rights.license | Em virtude de aparecerem no Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais. Fonte: Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos <http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs/index.php/alimentos/about/submissions#copyrightNotice>. Acesso em: 20 out. 2016. | pt_BR |
dc.subject | Kinkan | pt_BR |
dc.subject | Fibra dietética | pt_BR |
dc.subject | Sorvete funcional | pt_BR |
dc.title | Elaboração de sorvetes funcionais adicionados de fruta exótica. | pt_BR |
dc.type | Artigo publicado em periodico | pt_BR |
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